粉味
廣州本來五穀歉收，幸好有五羊執六穗而來。之後風調雨順，賑災外還有餘糧。城郊沙河鎮人便取白雲山九龍泉水，泡製米漿。蒸熟片薄切條，即是河粉。爽軟韌筋，乾濕炒煮皆宜。若下豬油，加韭王芽菜添牛肉配醬，猛火快炒，勻而不散，油而不膩，便成我最愛吃的乾炒牛河。無需鮑參翅肚，食材易得，火候同「鑊氣」難求。香江美食才子蔡瀾先生說，炒完裝盤鍋底沒餘油纔稱得上「乾」。我相信這該是所有粵菜師傅的基本功。
沒有仙羊神泉相助的閩南人也蒸米片薄，稱之粿條。潮州人吸兩地精華，炒出的粿條與廣府乾炒牛河有異曲同工之妙。先輩移居星馬仍常念舊好，炒粿條在異域重生並發揚光大。檳城吉隆坡炒法各有特色，星洲鮮蛤炒粿條也自成一家。取雞蛋，下豬油，添芽菜，配辣醬，撒鮮蛤，旺火猛鏟，一氣呵成。辛甜相彰，鮮韌爽口。
中餐主食不外粥麵粉飯。只要下功夫鑽研花樣，一樣讓人回味難忘。